Tortelli di polenta con gorgonzola del caseificio Oioli, burro fuso e noci
Mettete insieme un alimento tipico della cucina povera padana, un formaggio per intenditori della tradizione novarese prodotto a Cavaglietto e il tocco sicuro dello chef Piergiuseppe Viazzi: ne esce un nuovo piatto del menù Arianna, relativamente semplice nella composizione, dal sapore sopraffino.
Ingredienti per quattro persone:
per la pasta
- 250 gr. di farina
- 100 grammi di tuorli d’uovo
- 10 grammi di olio extravergine di oliva
- 10 grammi di sale
- 50 grammi di acqua
Per il ripieno
- 250 di farina di mais per polenta
- 1 litro d’acqua
- 250 gr. di gorgonzola del caseificio Oioli
- 10 gr. di sale
Per condire
- noci
- farina di polenta
- burro
Preparazione
- Lavorare l’impasto e lasciar riposare mezz’ora
- Preparare la polenta facendo cuocere la farina nell’acqua per un’ora. Aggiungere il gorgonzola, scioglierlo nella polenta e lasciar raffreddare.
- Stendere la pasta per fare i tortelli, mettere il ripieno, chiudere e cuocere in acqua salata per quattro minuti.
- Disporre delicatamente i tortelli nei piatti, condire con burro fuso e guarnire con noci e farina di polenta.
Ecco un piatto allegro e colorato, che richiama al palato i sapori della nostra tavola: semplice ma assai gustoso. Accompagnatelo con un vino rosso di qualità. Parola dello chef!
